Những nguyên liệu thiết yếu trong tủ bếp Trung Hoa 🌶

Bạn muốn tự nấu món ăn Trung Hoa tại nhà nhưng không biết bắt đầu từ đâu?

Năm nguyên liệu thiết yếu trong bếp Trung Hoa dưới đây sẽ giúp bạn bắt tay vào việc nấu ăn ngay lập tức.

Có vẻ như nhiều người vẫn hiểu lầm rằng đồ ăn Trung Quốc chứa đầy bột ngọt (MSG) và cực kỳ khó nấu tại nhà.

Nhưng là một người lớn lên trong gia đình Trung Quốcvà tự nấu ăn 90% thời gian, mình có thể nói với bạn rằng điều đó hoàn toàn không đúng!

For example…

Khi nghĩ đến món ăn Trung Hoa, có lẽ bạn sẽ nghĩ đến những món như thế này:

Nhưng thực tế, phần lớn các món ăn người ta tự làm tại nhà trông như thế này:

Ồ, và nhân tiện, nếu bạn chưa biết, món ăn Trung Hoa được phục vụ tại hầu hết các nhà hàng và buffet bên ngoài Trung Quốc thực sự không phải là món ăn Trung Hoa chính thống.

Không dài dòng nữa, mình xin giới thiệu với các bạn năm nguyên liệu thiết yếu trong bếp Trung Hoa mà bạn chắc chắn cần để nấu những món ăn Trung Hoa ngon lành và đậm chất truyền thống tại nhà.

Nguyên Liệu Bếp Trung Hoa || Nước Tương 酱油

Nguyên Liệu Bếp Trung Hoa || Dầu Hào 耗油

Nguyên Liệu Bếp Trung Hoa || Rượu Nấu Ăn Trung Hoa 料酒

Nguyên Liệu Bếp Trung Hoa || Bột Tiêu Trắng 白胡椒粉

Nguyên Liệu Bếp Trung Hoa || Hành, Gừng, Tỏi 葱姜蒜

Nguyên Liệu Bếp Trung Hoa || Câu Hỏi Thường Gặp

Nước Tương 酱油

Với nhiều người, lần đầu tiên họ gặp nước tương có lẽ là ở nhà hàng Nhật Bản, nơi nó được dùng làm nước chấm cho sushi.

Tin hay không, nước tương cũng là một nguyên liệu chủ yếu trong bếp của gia đình Trung Hoa.

Đây có lẽ là loại nước sốt đa năng nhất trong ẩm thực Trung Hoa.

Ngoài việc dùng làm nước chấm, nước tương còn được sử dụng để ướp, xào, và nấu canh.

Người Trung yêu thích nước tương đến mức họ đã tạo ra rất nhiều loại khác nhau, với các tên gọi khác nhau, để phục vụ cho các mục đích khác nhau.

👉 Thậm chí nước tương đang ngày càng xuất hiện trong nhiều công thức nấu ăn phương Tây.

Đi vào siêu thị mà không biết rõ sự khác biệt giữa các loại nước tương có thể hơi rắc rối. Vì vậy, dưới đây là một giải thích tóm tắt cho bạn dễ hiểu hơn.

Ba loại nước tương chính được sử dụng trong nấu ăn gia đình Trung Quốc là: 生抽 (shēng chōu), nước tương nhạt; 老抽 (lǎo chōu), nước tương đặc; và 酱油 (jiàng yóu), nước tương thường.

Nước tương nhạt có màu nâu đỏ nhạt, vị mặn hơn nước tương đặc và có thể dùng cho hầu hết các món ăn cần nước tương.

Nước tương đặc, 老抽 (lǎo chōu), đúng như tên gọi của nó, có màu đậm hơn và đặc hơn.

Nó ít mặn hơn nước tương nhạt và ngọt hơn.

Nó thường được sử dụng để tạo màu cho món ăn. Đây là một trong những thành phần chính của món thịt kho tàu 红烧肉 (hóng shāo ròu) và các món có màu đậm khác.

Ngoài ra còn có nước tương thường, 酱油 (jiàng yóu). Độ sánh, màu sắc, và hương vị của nước tương thường nằm giữa nước tương nhạt và nước tương đặc.

Nước tương thường có kết cấu loãng, màu nâu đậm, và mang hương vị umami tuyệt vời.

Ngoài các loại chính này, còn có nhiều loại nước tương có hương vị, như nước tương vị tôm và nước tương vị nấm.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào trong số chúng làm thay thế khi công thức yêu cầu nước tương; chỉ cần nhớ kiểm tra độ mặn và màu sắc vì hai yếu tố này có thể thay đổi khá nhiều giữa các loại nước tương.

Dầu Hào 耗油

Bao giờ bạn tự hỏi hương vị umami đậm đà trong món ăn Trung Hoa đến từ đâu chưa?

Nếu chưa rõ, thì câu trả lời chính là từ dầu hào!

Dầu hào rất tuyệt vời trong việc tạo hương vị cho các món xào, súp và mì.

Dầu hào có màu nâu đậm với độ sệt giống như mật ong. Vị của nó mặn và hơi ngọt. Mặc dù được làm từ chiết xuất hàu, nhưng dầu hào không hề có vị tanh.

Một món ăn phổ biến sử dụng dầu hào là mì xào, hay còn gọi là 炒面 (chǎo miàn).

Dầu hào không chỉ mang lại hương vị sâu sắc cho món mì mà còn làm cho món ăn có độ bóng đẹp.

Mặc dù dầu hào thường được làm từ chiết xuất hàu, nhưng cũng có những lựa chọn thay thế dành cho người ăn chay, chẳng hạn như dầu hào được làm từ nấm hương.

Hãy tìm sản phẩm có tên 香菇素耗油 (xiāng gū sù hào yóu) trong cửa hàng nếu bạn ăn chay.

Rượu Nấu Ăn Trung Hoa 料酒

Như Gordon Ramsay nổi tiếng đã nói, một căn bếp không thể thiếu rượu.

Đùa thôi, mình bịa ra đấy. Nhưng chắc chắn nhiều người sẽ đồng ý với mình.

Nhiều công thức nấu ăn ở Việt Nam cũng yêu cầu rượu, và ẩm thực Trung Hoa cũng không ngoại lệ.

Nhưng khác với các nền ẩm thực khác, loại rượu được lựa chọn trong ẩm thực Trung Hoa là rượu vàng, hay còn gọi là 黄酒 (huáng jiǔ), hoặc 料酒 (liào jiǔ).

Rượu nấu ăn Trung Hoa, hay 料酒 (liào jiǔ), có màu nâu đậm nhưng trong suốt.

Nó được lên men từ gạo, nhưng ngọt hơn so với rượu gạo tinh khiết, hay 米酒 (mǐ jiǔ), loại rượu thường trong suốt.

Rượu này được sử dụng để ướp thịt, khử mùi khó chịu từ cá, thịt lợn, hoặc gà; nó cũng thêm hương vị và mùi thơm cho món ăn.

Loại rượu vàng nổi tiếng nhất không gì khác chính là 花雕酒 (huā diāo jiǔ), hoặc rượu huadiao, có nguồn gốc từ vùng Thiệu Hưng, tỉnh Chiết Giang.

Thành phố này nổi tiếng với việc sản xuất rượu vàng. Một loại phổ biến khác, rượu Thiệu Hưng, hay 绍兴料酒 (shào xīng liào jiǔ), được đặt theo tên thành phố này.

Bạn có thể tìm thấy cả rượu huadiao và rượu Thiệu Hưng trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa, nếu không, phiên bản thông thường và rẻ hơn, có nhãn là 料酒 (liào jiǔ), cũng có thể thay thế.

Xem video này để tham quan vùng Thiệu Hưng và tìm hiểu sâu hơn về các loại rượu nấu ăn Trung Quốc khác nhau.

Bột Tiêu Trắng 白胡椒粉

Một sự thật thú vị, bạn có biết rằng hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen đến từ cùng một cây không?

Mình cũng không biết điều này trước đây!

Trong khi tiêu đen thường được sử dụng để thêm gia vị cho các món ăn nước ta cũng có, thì tiêu trắng cũng có vai trò tương tự trong ẩm thực Trung Hoa.

Cách sử dụng tiêu trắng phổ biến nhất là ở dạng bột, được thêm vào súp trong bước cuối cùng.

Ví dụ điển hình nhất của việc sử dụng bột tiêu trắng là trong món súp chua cay nổi tiếng, 酸辣汤 (suān là tāng).

Và một lượng lớn bột tiêu trắng trước khi dùng súp chính là yếu tố tạo nên độ “nóng” đặc trưng cho món ăn này.

Bạn có đủ dũng cảm để thử món ăn Tứ Xuyên không? Nơi có những món ăn cay nhất Trung Quốc… hãy xem top 20 món ăn của chúng mình để thử thách bản thân nhé…

Hành, Gừng, Tỏi 葱姜蒜

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, là ba loại gia vị thường được sử dụng cùng nhau trong nấu ăn Trung Hoa: hành, gừng, và tỏi, thường được gọi chung là 葱姜蒜 (cōng jiāng suàn) trong các công thức nấu ăn.

Cùng nhau, chúng là bộ ba thần thánh của ẩm thực Trung Hoa.

Không chỉ làm tăng hương vị cho bất kỳ món ăn nào, theo liệu pháp ẩm thực Trung Hoa, mỗi loại gia vị này còn có những đặc tính có lợi cho cơ thể.

Món ăn sẽ rất ngon nếu bạn thêm một trong ba gia vị này, hoặc thêm cả ba loại!

Với năm nguyên liệu thiết yếu trong bếp Trung Hoa này, bạn sẽ có thể tự nấu nhiều món ăn Trung Hoa yêu thích ngay tại nhà.

Vì vậy, lần tới khi bạn đi chợ, hãy nhớ thêm chúng vào giỏ hàng của mình. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ!

XEM THÊM Ngoài việc có nguyên liệu đúng, thì việc có dụng cụ nấu ăn phù hợp cũng rất quan trọng! Dưới đây là một bài viết tuyệt vời mà chúng mình tìm thấy sẽ cho bạn biết chính xác những công cụ cần thiết!

Nguyên Liệu Bếp Trung Hoa || Câu Hỏi Thường Gặp