Top 8 đặc sản ẩm thực Tây An nhất định phải thử

Tây An – Thành phố của đội quân đất nung. Kinh đô huy hoàng một thời của triều đại nhà Đường. Và quan trọng nhất, đây chính là thiên đường ẩm thực dành cho những tín đồ đam mê ăn uống! Thật vậy, ẩm thực Tây An là một trong những nền ẩm thực nổi tiếng bậc nhất Trung Quốc.

Tây An là thủ phủ của tỉnh Thiểm Tây (陕西, Shǎnxī), nằm ở khu vực trung-bắc Trung Quốc nhưng thường được gắn với khu vực Tây Bắc (西北, xīběi).

Dù bạn ở đây một ngày, một tháng hay thậm chí một năm, bạn cũng không bao giờ lo thiếu món ăn mới để thưởng thức. LTL sẽ giúp bạn khám phá nền ẩm thực đặc sắc của Tây An. 

Lưu ý quan trọng về thanh điệu: Thiểm Tây (Shǎnxī) – nơi có Tây An – không nên nhầm lẫn với tỉnh Sơn Tây (Shānxi) lân cận. Một bên đọc với thanh ba, bên kia thanh nhất.

Nếu bạn chưa quen với thanh điệu tiếng Trung, hãy xem ngay video dưới đây để nắm rõ nguyên tắc cơ bản:

Ẩm thực Tây An #1 – Mỳ Biang Biang

Ẩm thực Tây An #2 – Vụn bánh mì ngâm súp thịt cừu

Ẩm thực Tây An #3 – Bánh mì kẹp thịt kết hợp với mỳ da lạnh

Ẩm thực Tây An #4 – Mỳ thịt thái Kỳ Sơn

Ẩm thực Tây An #5 – Gà bầu Trường An

Ẩm thực Tây An #6 – Súp thịt bò viên cay

Ẩm thực Tây An #7 – Bánh bao súp

Ẩm thực Tây An #8 – Bánh rán

Hãy cùng khám phá xem những món này có gì đặc biệt nhé…

1. Biang Biang面 (biángbiángmiàn) – Mỳ Biang Biang

Đây có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất Tây An, đặc biệt với những người học tiếng Trung, bởi chữ “biáng” trong tên món ăn có đến 56 nét và không thể gõ bằng bàn phím! Tên gọi biángbiáng xuất phát từ âm thanh khi làm mì – “biáng! biáng!”.

Mì Biáng Biáng có những sợi mì rộng như dải lụa, ăn kèm với rau, thịt băm và 辣子 (làzi, ớt tiêu) cay nồng, đảm bảo sẽ khiến bạn xiêu lòng!

Mẹo nhỏ: Khi gọi món ở nhà hàng Tây An, có thể bạn sẽ được hỏi có muốn 辣子 (làzi) hay không. Đây là cách người Thiểm Tây gọi ớt (辣椒, làjiāo).

Ngoài ra, bạn cũng có thể thử món 油泼面 (yóupōmiàn, mì trộn dầu ớt) có hương vị tương tự.

2. 羊肉泡馍 Yángròu Pàomó – Vụn bánh mì ngâm súp thịt cừu

Tây An từng là một trạm quan trọng trên Con đường Tơ lụa.

Bạn sẽ thấy nơi đây ảnh hưởng đậm nét của văn hóa Hồi giáo, từ các nhà hàng halal đến các món ăn chủ yếu làm từ thịt cừu và bò thay vì thịt lợn.

Món này có nghĩa là “Bánh mì ngâm súp thịt cừu”.

Khi gọi món, bạn sẽ nhận được một chiếc bánh mì trắng tròn để tự tay bẻ nhỏ thành từng miếng thật nhỏ trước khi đầu bếp 老板 chế biến.

Có một động từ riêng cho việc này trong tiếng Trung: 掰馍 (bāi mó) – nghĩa là “bẻ bánh mì thành miếng nhỏ”.

Sau khi hoàn thành (có thể mất 15-20 phút!), đầu bếp sẽ thêm nước dùng nóng, thịt cừu (hoặc bò nếu bạn muốn), và một ít mì sợi mỏng vào tô của bạn.

3. 麻酱凉皮配肉夹馍, Májiàng Liángpí Pèi Ròujiām – Bánh mì kẹp thịt kết hợp với mỳ da lạnh

Roujiamo (肉夹馍) còn được mệnh danh là “hamburger Trung Quốc”, với nhiều biến thể khác nhau tùy theo từng thành phố ở Thiểm Tây. Thông thường, món này gồm một chiếc bánh tròn trắng (đôi khi giòn xốp) kẹp thịt hầm (thường là thịt lợn hoặc bò).

Bạn có thể chọn loại có cả nạc và mỡ (普通肉夹馍, pǔtōngròujiāmó) hoặc chỉ thịt nạc (纯瘦肉夹馍, chúnshòuròujiāmó).

Dẻo dai và đậm vị, “hamburger Trung Quốc” (肉夹馍, ròujiāmó) kết hợp hoàn hảo với vị chua nhẹ của một đĩa 凉皮 (liángpí) – món mì lạnh được phục vụ cùng dưa leo thái sợi, dầu ớt và giá đỗ.

Món mì này thường được ăn kèm với sốt mè thơm béo, gọi là 麻酱 (májiàng). Nếu thích hương vị nóng hổi, bạn có thể thử phiên bản nóng với sợi mì làm từ gạo, gọi là 热米皮 (rèmǐpí).

Thông tin thú vị: Theo ngữ pháp tiếng Trung hiện đại, 肉夹馍 được dịch sát nghĩa là “bánh hấp nhồi trong thịt,” nghe khá kỳ lạ.

Tuy nhiên, tên gọi này bắt nguồn từ Hán văn cổ – “肉夹于馍” (thịt kẹp trong bánh). Qua thời gian, từ “于” (yú), mang nghĩa “trong,” dần biến mất, tạo nên cái tên gây hiểu lầm là 肉夹馍.

Hướng dẫn cơ bản về cách làm sủi cảo ?

Làm thế nào để làm sủi cảo ? Công thức dễ dàng này sẽ chỉ cho bạn cách làm ra những bánh nhỏ có hương vị giống như hương vị bạn sẽ tìm thấy ở Trung Quốc!

4. 岐山臊子面, Qíshān Sàozi Miàn, Mỳ thịt thái Kỳ Sơn

Thoạt nhìn, món mì này có thể khiến bạn hơi “sợ hãi” với phần nước dùng đỏ rực như máu.

Trong phương ngữ địa phương, “臊子” (sàozi) có nghĩa là thịt băm nhỏ.

Với hương vị cay nhẹ, món ăn này nổi bật bởi sự kết hợp màu sắc bắt mắt: vàng của trứng, đỏ của cà rốt, xanh của mầm tỏi và trắng của đậu phụ.

Phiên bản nguyên gốc và chuẩn vị nhất có thể được thưởng thức tại Kỳ Sơn– một huyện thuộc thành phố Bửu Kê (宝鸡), phía tây Tây An.

Nếu không có dịp đến Bửu Kê, bạn vẫn có thể tìm thấy những tô mì ngon lành ở Tây An.

5. 葫芦鸡 Húlujī – Gà bầu Trường An

Món ăn chiên giòn này là “ứng cử viên” sáng giá trong danh sách món ngon được người nước ngoài yêu thích.

Gà bầu Trường An được chế biến công phu qua ba bước: luộc, hấp và chiên để đạt được lớp vỏ vàng giòn hoàn hảo. Ban đầu, đây là món ăn dành riêng cho hoàng gia triều Đường, nhưng theo thời gian, nó đã trở thành món ăn phổ biến trong dân gian.

Đĩa gà giòn rụm thường được thưởng thức cùng muối tiêu chanh, làm nổi bật hương vị béo ngậy của thịt gà.

Cách Đăng Ký Học Trên FLEXI CLASSES

Flexi Classes là nền tảng học ngôn ngữ trực tuyến 24/7 với giáo viên bản ngữ. Các lớp học trên Flexi Classes sẽ có sĩ số từ 1-5 học viên và được giảng dạy trực tuyến bởi các giáo viên…

6. 胡辣汤 Húlàtāng – Súp thịt bò viên cay

Món canh này có nguồn gốc từ tỉnh Hà Nam và cũng sở hữu một phiên bản đặc trưng ở Thiểm Tây.

Là món ăn sáng quen thuộc, 胡辣汤 Húlàtāng là món canh sánh mịn với tiêu đen và thịt bò. Tên gọi “胡辣汤” được ghép từ hai nguyên liệu chính tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng: 胡椒 (hújiāo) – tiêu đen và 辣椒 (làjiāo) – ớt đỏ.

7. 灌汤包子 Guàntāngbāozi – Bánh bao súp

Nếu Thượng Hải nổi tiếng với 小笼包 (xiǎolóngbāo), thì Tây An có phiên bản bánh bao súp với nhân bò hoặc cừu đậm đà – món ăn nhất định phải thử khi ghé thăm thành phố này.

Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào nước dùng lại “ẩn mình” trong lớp vỏ bánh mỏng manh?

Có nhiều cách chế biến bánh bao súp, nhưng phiên bản Halal ở Tây An đặc biệt ở chỗ: nước dùng được trộn trực tiếp vào phần nhân thịt (馅儿, xiànr) trước khi gói bánh, giúp phần nước súp tan chảy khi hấp chín.

8. 油饼 Yóubǐng – Bánh rán

Ai bảo Trung Quốc không có donut? Tây An có một phiên bản bánh mặn siêu hấp dẫn!

Yóubǐng là bánh chiên vàng giòn với lỗ tròn ở giữa, thường được ăn kèm cà rốt và củ cải thái sợi, tẩm ướp nhẹ để tăng hương vị.

Là nơi giao thoa giữa nhiều nền văn hóa, Tây An có đủ món ăn chiều lòng mọi tín đồ ẩm thực. Tải ngay ứng dụng 大众点评 (Dàzhòng Diǎnpíng) để khám phá những quán ăn ngon tại Tây An nhé!

Muốn tìm hiểu thêm về các món ăn từ khắp nơi trên đất nước Trung Hoa? Xem ngay bài viết Ẩm thực Trung Quốc – 8 đại trường phái ẩm thực, và mở rộng hành trình ẩm thực của bạn!

Ẩm thực Tây An – Câu hỏi thường gặp