Phân Biệt Bánh Bao và Há Cảo – Khác Nhau Chỗ Nào Nhỉ?
Bánh Bao vs Há Cảo – Làm Sao Phân Biệt Được?
Nếu đại văn hào Shakespeare có dịp dạo quanh Bắc Kinh hay Thượng Hải, chắc hẳn ông cũng phải thốt lên:
“Há cảo hay bánh bao, đó mới là câu hỏi”.
Đôi khi, hai món ăn đặc trưng này có thể khiến bạn bối rối, nhất là khi bạn mới đặt chân đến Trung Quốc.
Hãy cùng khám phá để làm sáng tỏ mọi thứ nhé!
Bánh Bao vs Há Cảo – Há cảo là gì?
Bánh Bao vs Há Cảo – Bánh bao là gì?
Bánh Bao vs Há Cảo – Sự khác biệt giữa Há cảo và Bánh bao
Bánh Bao vs Há Cảo – Mua Há cảo và Bánh bao ở đâu?
Bánh Bao vs Há Cảo – Há cảo và Bánh bao có đắt không?
Bánh Bao vs Há Cảo – Câu hỏi thường gặp
Há cảo là gì?
Dù bạn gọi chúng là 饺子 jiaozi hay há cảo (tên tiếng Việt) thì cũng không quan trọng, bởi vì chúng đều ngon tuyệt vời!
Nếu nghĩ kỹ, bạn sẽ nhận ra rằng các món ăn dạng như há cảo có mặt khắp nơi trên thế giới — như ravioli hay tortellini của Ý. Ý tưởng cơ bản tương tự nhau.
Há cảo là những miếng bột cán mỏng được gói kín phần nhân bên trong bằng cách ép chặt các mép bột lại.
Phần nhân có thể làm từ thịt hoặc rau củ.
Nhân phổ biến nhất là thịt heo và cải thảo, nhưng cũng có nhiều biến tấu độc đáo khác như thịt cừu và cà rốt, hay trứng và cà chua.
Theo cách chế biến, há cảo có thể được chia thành bốn loại:
- Há cảo luộc hoặc shuǐjiǎo 水饺, nghĩa là “há cảo nước”;
- Há cảo hấp hoặc zhēngjiǎo 蒸饺;
- Há cảo chiên hoặc guōtiē; 锅贴, nghĩa đen là “dính chảo”. Chúng còn được gọi là jiān jiǎo 煎饺, nghĩa là “há cảo chiên khô” hoặc shengjianbao 生煎包
- Há cảo nước súp hoặc tāngjiǎo 汤饺.
Lưu ý!
Đừng nhầm há cảo với hoành thánh 馄饨. Hoành thánh thường xuất hiện trong các cửa hàng đồ ăn Trung Quốc mang đi ở phương Tây. Hãy cùng khám phá sự khác biệt giữa hoành thánh và há cảo.
Há cảo (jiaozi) có lớp vỏ dày hơn và thường được ăn kèm với nước tương hoặc giấm. Trong khi đó, hoành thánh có lớp vỏ mỏng hơn, thường được luộc và phục vụ trong nước dùng.
Nhân phổ biến nhất của hoành thánh là thịt heo và tôm.
Nguồn gốc của Há cảo
Há cảo có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời Đông Hán (25–220 sau Công Nguyên) với một câu chuyện cảm động liên quan đến danh y Trương Trọng Cảnh.
Vào một ngày mùa đông, khi Trương Trọng Cảnh trở về nhà, ông nhìn thấy nhiều người nghèo bị tê cóng tai vì không có đủ quần áo ấm và thức ăn.
Để giúp họ, Trương đã hầm thịt cừu, hạt tiêu đen và một số loại thảo dược trong nồi, sau đó băm nhỏ và gói vào những miếng bột mỏng. Ông luộc chúng mỗi ngày để phát cho bệnh nhân.
Ông gọi món ăn này là “jiāo’ěr” 娇耳 — nghĩa là “tai mềm mại”.
Dần dần, những bệnh nhân này hồi phục và đến Tết Nguyên Đán, đôi tai của họ đã lành lặn kỳ diệu.
Để bày tỏ lòng biết ơn, người dân bắt đầu làm theo công thức của Trương và gọi món ăn này là jiao’er, sau này trở thành há cảo (jiaozi) ngày nay.
Ngày nay, há cảo là món ăn truyền thống không thể thiếu trong nhiều dịp lễ hội ở Trung Quốc, đặc biệt là vào đêm Giao thừa Tết Nguyên Đán.
Theo phong tục, cả gia đình sẽ quây quần gói há cảo vào buổi tối và thưởng thức vào đúng nửa đêm.
Đó là vì theo tập quán đo thời gian cổ đại, một ngày được chia thành 12 khắc, mỗi khắc kéo dài hai giờ. Khoảng thời gian từ 11 giờ đêm đến 1 giờ sáng được gọi là “jiāozǐ” 交子, phát âm gần giống với “jiaozi” (há cảo).
Thật sự rất giống phải không!
Hơn nữa, hình dáng của há cảo trông giống như thỏi vàng “yuánbǎo” 元宝, nên người ta tin rằng ăn há cảo vào đêm Giao thừa sẽ mang lại tài lộc và thịnh vượng cho năm mới.
Hướng dẫn cơ bản về cách làm sủi cảo ?
Làm thế nào để làm sủi cảo ? Công thức dễ dàng này sẽ chỉ cho bạn cách làm ra những bánh nhỏ có hương vị giống như hương vị bạn sẽ tìm thấy ở Trung Quốc!
Bánh bao là gì?
Khác với há cảo (jiaozi), chúng ta có bánh bao (baozi – 包子).
Tên gọi baozi bao gồm chữ “bāo” (包), nghĩa là “gói”, phần nào gợi ý về đặc điểm của món ăn này.
Bánh bao là những chiếc bánh có lớp vỏ dày, mềm xốp, được làm từ bột mì kết hợp với men nở.
So với há cảo, lớp vỏ của bánh bao có kết cấu giống bánh mì hơn là lớp bột mỏng.
Phần bột được nhồi nhân bên trong – thường là thịt heo, trứng, hẹ… – sau đó được hấp chín, đúng như tên tiếng Anh “steamed stuffed bun” (bánh hấp nhân).
Bánh bao có thể ăn không hoặc chấm kèm với nước tương và/hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.
Hiện nay, ở Trung Quốc có gần 15 loại bánh bao khác nhau. Dưới đây là bảng tóm tắt các loại phổ biến nhất:
| tên tiếng việt | tên tiếng trung | Đặc Điểm |
|---|---|---|
| Bánh bao xá xíu | 叉燒包 chāshāobāo | Địa phương: Quảng Đông và Hồng Kông, Nhân: Thịt heo xá xíu đậm đà. |
| Bánh bao Cẩu Bất Lý | 狗不理 gǒubùlǐ | Địa phương: Miền Bắc Trung Quốc Tên gọi xuất phát từ nhà hàng nổi tiếng “Gǒubùlǐ” tại Thiên Tân. |
| Tiểu long bao | 小笼包xiǎolóngbāo | Địa phương: Giang Tô, đặc biệt là Thượng Hải và Vô Tích Nhân: thịt và nước dùng béo ngậy. Một loại khác là 水煎包 (Shuijianbao) – Bánh bao chiên nước |
| Bánh bao chiên Thượng Hải | 生煎馒头shēngjiān mántou | Địa phương: Thượng Hải Nhân: Thịt heo và gelatin (tan thành nước khi nấu chín) |
| Bánh bao súp | 湯包 tāngbāo | Địa phương: Dương Châu Nhân: Súp |
| Bánh bao đậu đỏ | 豆沙包 dòushābāo | Địa phương: Phổ biến khắp Đông Á Nhân: Nhân đậu đỏ ngọt |
| Bánh bao hạt sen | 莲蓉包liánróngbāo | Địa phương: Khắp Trung Quốc Nhân: Nhân hạt sen ngọt |
| Bánh bao nướng Tân Cương | 烤包子 Kǎobāozi | Địa phương: Tân Cương Nhân: Thịt (truyền thống là thịt cừu) và rau |
| Bánh bao vỏ giòn | 破酥包 Pòsūbāo | Địa phương: Vân Nam Nhân: Thịt, măng và nước tương hoặc giăm bông và đường |
| Bánh kẹp Đài Loan | 割包 guàbāo | Địa phương: Phúc Kiến Nhân: Thịt kho, mù tạt, ngò và đậu phộng |
| Bánh bao lớn | 大包 dàbāo | Địa phương: Khắp Trung Quốc Nhân: Thịt, nấm và hành lá |
| Bánh bao cải chua | 芽菜包 Yácàibāo | Địa phương: Tứ Xuyên Nhân: Thịt, rau, cải chua và gia vị |
| Bánh bao sữa trứng | 奶黄包 nǎihuángbāo | Địa phương: Khắp Trung Quốc Nhân: Sữa trứng ngọt |
| Bánh bao mè đen | 芝麻包 zhīmabāo | Địa phương: Khắp Trung Quốc Nhân: Nhân mè đen ngọt |
Bánh bao (baozi) rất phổ biến ở nhiều vùng phía Đông Trung Quốc và thực tế bạn có thể tìm thấy chúng ở khắp nơi trên đất nước này, thậm chí trong các cửa hàng tiện lợi như 7/11.
Người Malaysia yêu thích một loại bánh bao đặc biệt với nhân cà ri khoai tây, cà ri gà hoặc cà ri bò.
Tại Indonesia, bánh bao được gọi là bakpau, truyền thống có nhân thịt. Người Philippines ăn siopao, thường có nhân thịt hoặc tôm.
Bánh bao tại Thái Lan được gọi là salapao.
Người Nhật gọi bánh bao là nikuman (肉まん), thường có nhân thịt.
Việt Nam, Campuchia và Myanmar cũng có những phiên bản bánh bao riêng với hương vị và cách chế biến độc đáo.
Bánh bao thực sự là một món ăn đặc trưng của châu Á!
Nguồn gốc của Bánh bao
Có hai câu chuyện khác nhau giải thích nguồn gốc của bánh bao,
Cả hai đều có niên đại khoảng 1.800 năm trước, vào thời kỳ Tam Quốc (220–280 SCN).
Nhân vật chính của những câu chuyện này là Gia Cát Lượng, một chiến lược gia quân sự tài ba.
Câu chuyện #1
Khi Gia Cát Lượng trở về sau chiến thắng trong cuộc chinh phạt các bộ tộc miền Nam.
Ông cùng đội quân phải vượt qua sông Lô, nổi tiếng với những con sóng dữ dội. Người dân địa phương nói rằng chỉ có cách hiến tế đầu người thì mới có thể vượt sông an toàn.
Gia Cát Lượng không nỡ giết hại người vô tội.
Ông liền ra lệnh cho binh lính giết súc vật, lấy thịt bò và thịt cừu, nhồi vào bột mì và nặn thành hình đầu người rồi đem hấp chín. Những chiếc bánh này được thả xuống sông như một vật hiến tế giả.
Kế hoạch thành công, đội quân vượt sông an toàn. Gia Cát Lượng đã đặt tên cho món bánh này là “màn thầu” (馒头), nghĩa là “đầu người man di”.
Câu chuyện #2
Một truyền thuyết khác kể rằng khi Gia Cát Lượng dẫn quân đi chinh phạt miền Nam, đội quân của ông bị mắc dịch bệnh.
Để cứu binh lính, ông đã tạo ra một món bánh đặc biệt như một vật phẩm dâng lên thần linh, cầu xin sự chữa lành. Món bánh được làm từ bột mì nhồi với thịt lợn và thịt bò, tạo hình tròn giống cái đầu.
Gọi là “màn thầu” (馒头), có nghĩa là “đầu bột”.
Ngày nay, từ màn thầu (馒头) ở Trung Quốc thường chỉ loại bánh bao hấp không có nhân, trong khi bánh có nhân được gọi là baozi (包子).
Điểm thú vị
Vẫn còn tò mò về bánh bao?
Hãy xem thử bộ phim hoạt hình ngắn “Bao” (2018) của hãng Pixar, do đạo diễn người Canada gốc Hoa Domee Shi thực hiện.
Câu chuyện xoay quanh một người mẹ gốc Hoa sống tại Canada, đang trải qua hội chứng “tổ trống” khi con cái trưởng thành và rời nhà. Một ngày nọ, bà làm bánh bao thì bất ngờ một chiếc bánh sống dậy, giúp bà tìm lại cảm giác làm mẹ lần nữa.
Bộ phim đã giành giải Oscar cho Phim hoạt hình ngắn xuất sắc nhất tại lễ trao giải Oscar lần thứ 91.
Cách Đăng Ký Học Trên FLEXI CLASSES
Flexi Classes là nền tảng học ngôn ngữ trực tuyến 24/7 với giáo viên bản ngữ. Các lớp học trên Flexi Classes sẽ có sĩ số từ 1-5 học viên và được giảng dạy trực tuyến bởi các giáo viên…
Sự khác biệt giữa Há cảo và Bánh bao
Dù có nhiều biến thể khác nhau, sự khác biệt chính giữa há cảo và bánh bao nằm ở nguyên liệu, kích thước và cách chế biến.
Dưới đây là những điểm khác biệt chính giữa Há cảo và Bánh bao
| Loại | Nguyên liệu | Kích thước | Cách chế biến |
|---|---|---|---|
| Há cảo | Bột mì và nước | Nhỏ | Luộc, chiên hoặc hấp |
| Bánh bao | Bột mì, men nở và đường | Vừa đến lớn | Thường chỉ hấp |
Mua Há cảo và Bánh bao ở đâu?
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy há cảo và bánh bao ở khắp mọi nơi tại Trung Quốc — Chúng mình không nói quá đâu!
Đây là món ăn đường phố phổ biến, dễ dàng tìm thấy từ các quán ăn nhỏ, nhà hàng đến các cửa hàng tiện lợi.
Những chiếc bánh bao nóng hổi thường được người dân thưởng thức khi đang trên đường đi làm buổi sáng.
Dọc các con phố, vô số cửa hàng nhỏ chuyên bán bánh bao, gọi là bāozidiàn (包子店) hoặc bāozipù (包子铺).
Các chuỗi cửa hàng lớn thường sử dụng bánh bao đóng gói sẵn, được chế biến và đông lạnh trong nhà máy, trong khi các cửa hàng nhỏ lại làm bánh tươi mỗi sáng sớm để đảm bảo hương vị thơm ngon.
Bánh bao thường được hấp trong các giỏ tre truyền thống, giúp giữ nhiệt và hương vị. Với loại bánh có nhân nước súp, thực khách sẽ được phục vụ kèm một ống hút nhỏ để thưởng thức phần nước trước khi ăn phần vỏ và nhân.
Há cảo cũng vô cùng phổ biến và được bán quanh năm tại các quán ăn ven đường hoặc gánh hàng rong.
Thông thường, há cảo được phục vụ trong xửng hấp nhỏ với khoảng 10 chiếc mỗi phần. Các quán ăn luôn giữ há cảo nóng trong xửng để phục vụ khách suốt cả ngày.
Há cảo thường đi kèm với nước chấm gồm nước tương, giấm hoặc được ăn kèm với nước súp nóng.
Giá cả – Há Cảo và Bánh Bao có đắt không?
Cả há cảo và bánh bao đều là những món ăn vừa ngon vừa rẻ.
Ngay cả ở các thành phố lớn, bạn khó có thể tìm thấy một chiếc bánh bao hoặc một phần há cảo nào có giá quá 7.000 VND (~1,5 RMB).
Đây là một trong những món ăn vừa tiết kiệm lại vừa bổ dưỡng mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ đâu tại Trung Quốc.
Ngon – Bổ – Rẻ! Còn gì tuyệt hơn?
Bạn thích món nào hơn? Hãy chia sẻ ý kiến của bạn trong phần bình luận bên dưới nhé!
Há Cảo vs Bánh Bao – Câu hỏi thường gặp
Há cảo là gì?
Há cảo là miếng bột được cán mỏng, bên trong có nhân thịt hoặc rau củ, có thể được luộc, chiên, áp chảo hoặc ăn kèm với nước súp.
Bánh bao là gì?
Là loại bánh có lớp vỏ dày và mềm xốp, chủ yếu làm từ bột mì, men nở và gia vị.
So với há cảo, lớp vỏ bánh bao dày và giống như bánh mì hơn.
Nhân bánh thường là thịt, tạo nên một món ăn mặn hấp dẫn, tiện lợi để mang theo và ăn khi di chuyển.
Sự khác biệt giữa bánh bao và há cảo là gì?
Bánh bao và há cảo khác nhau về nguyên liệu, phương pháp chế biến và kích thước.
Mua bánh bao và há cảo ở đâu?
Bạn có thể mua gần như ở mọi góc phố tại Trung Quốc. Dù là nhà hàng hay cửa hàng tiện lợi, những món ăn này đều rất phổ biến trên khắp Trung Quốc.
Bánh bao và há cảo có giá bao nhiêu?
Chỉ vài tệ cho một chiếc bánh bao hoặc một phần há cảo. Đây là một trong những món ăn rẻ nhất mà bạn có thể tìm thấy ở Trung Quốc!